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昨年に引き続き、MOF（フランス国家最優秀職人章）の称号を持つ世界的なシェフ、
【日時】 10月28日（土） 【ご予約時間】 18時 ～ 、18時30分 ～
【会場】 学士会館1F フランス料理レストラン「ラタン」
※イベントは終了しております。
【MENU】
アミューズ・ブーシュ
チェリーとチキンクリーム、ショコラのフイユテ
Amuse-bouche
Feuilletés Cerise, Volaille & Chocolat
フォワグラとブラッドオレンジのマーブルテリーヌ
ミューズリーの衣をまとったオレンジ風味の鴨のコンフィ クロメスキ
Foie Gras & Orange Sanguine Terrine marbrée &
croustillant Muesli Cromesquuis de Canard confit à l’Orange
帆立貝のセジール、セップ茸とエピスの香り
Saint‐Jacques, Cèpes & à l’épice
オックステールのじゃがいもファルシ ブレジエール仕立て
Braisière d’une pomme de terre farcie à la queue de bœuf
ヘーゼルナッツのビスキュイとメレンゲ、プラリネのクレムー、
マーマレードと柚子のシャーベット
Biscuit, Crémeux & Meringue Noisette ,marmelade & sorbet Yuzu
ミニャルディーズ
Mignardises
コーヒー
Café
《 クリスチャン・テットドワ 》
フランス（リヨン）「クリスチャン・テットドワ」オーナーシェフ
1996年にMOF（フランス最優秀職人章）取得
2011年にレジオン・ドヌール国家名誉功労章を受章
メートル・キュイジニエ・ド・フランス協会会長
幼少より家族の影響で料理に親しみ、地元の誇る名店『ポール・ボキューズ』に憧れて料理人の道へ。17歳でフランス最優秀アプランティ（見習い）に選ばれる。ポール・ボキューズ、ジョルジュ・ブランらのグランシェフの下やエリゼ宮で修業を重ねる。1986年リヨンに戻り、オーナーシェフとして『テットドワ』をオープン。好評を得るが更に精進して1996年にMOF（フランス最優秀職人章）の称号を取得し、2000年にフランス「ミシュランガイド」一ツ星を獲得する。そして、2011年にはフランス最高の栄誉であるレジオン・ドヌール国家名誉功労章を受章する。
新たなプロジェクトに挑戦しつつ、現在、「メートル・キュイジニエ・ド・フランス協会」（フランスで最も会員数が多く歴史のあるシェフの協会）では会長の任をつとめ、「料理すること、それは分かち合うこと」をモットーに、世界のフランス料理伝導者として活躍している。
《 フランク・ランギーユ 》
フランス国民議会付きレストラン メートル・ド・テル（給仕長）
2005年にクープ・ジョルジュ・バティスト協会会長に就任
レストランサービスコンクール「メートル・ド・セルヴィス杯」フランス審査委員長
※クープ・ジョルジュ・バティスト協会・・・・・フランスのホテル産業相互協会組合を運営母体をとし、1961年から開催されている、ヨーロッパで最も権威のあるサービスコンクール「ジョルジュ・バティスト杯」を運営する協会
レストランサービスを極めるため、英国・ドイツ・スイスにて修行をする。1984年に「ルレ・エ・シャトー協会」に属するホテル・レストランで、シェフ・ド・ラン（サービスキャプテン）に昇進する。1986年には「国民議会付きレストラン」の試験に合格し、同レストランで速やかにシェフ・ド・ランからメートル・ド・テル（給仕長）に昇進する。そして、1988年に「ジョルジュ・バティスト杯」プロフェッショナル部門で優勝を果たし、翌年同協会副会長に選出され、2005年同協会の会長に選任され、現在に至る。
日本では、1994年から開催されているサービスコンクール「メートル・ド・セルヴィス杯」の第1回大会より来日し、コンクールのノウハウを伝承しており、過去15回にわたり審査委員、協会会長として来日を果たし、日本のサービスコンクールの基礎を確定するうえで大きな功績を果たす。現在、「メートル・ド・セルヴィス杯」フランス審査委員長。
また、サービスコンクール世界大会の開催にも尽力し、2006年～2017年にフランス、カナダ、メキシコ、ベトナム、日本で大会を開催した。2012年「クープ・ジョルジュ・バティスト サービス世界コンクール東京大会」は、日本のレストランサービス業界に大きく寄与するなど、氏の行動力と陽気さ、エレガントさを兼ね備えたレストランサービスは、名プロモーターとして好評価を得ている。
